在骑楼旧址，老字号“泰兴饼家”重新开业。
深圳新闻网2023年12月7日讯 （光明新闻记者 练洁雯 文/图）近日，记者在公明老街走访时惊喜地发现——百年老字号“泰兴饼家”重新开业了！在日新月异的当下，传统中式饼已经寥若晨星。对发家于公明的百年老字号“泰兴”而言，做饼不仅是美味的传递，更是传统手艺的传承。
在百余年骑楼旧址
“泰兴饼家”重新开业
“请问您是佘泰兴的后人吗？”“是的，我是他的孙子！”走进“泰兴饼家”，记者遇见了如今的掌舵人佘锡伟，听他讲述饼家重新开业的故事。
百余年前，公明老墟是当地最繁华的地方，数百米的老街，骑楼相对，商贾集中，商业发达。清朝光绪末年，一位名叫佘泰兴的制饼师傅从东莞来到公明老墟，开设了一家大同茶楼，茶楼里美食小吃应有尽有，其中，佘泰兴亲手做的“金华火腿月饼”便是招牌特色小吃，还有各种中式礼饼，颇受欢迎。后来，随着老墟日渐衰落，佘泰兴的后人也搬离了公明。“1979年，我们就去了香港，在元朗最知名的饼家工作，依旧从事制饼行业。”佘锡伟笑着说，“爷爷传下来的传统技艺可不能后继无人啊！”今年，退休回到公明的佘锡伟在原来大同茶楼的旧址上，用爷爷名字命名“泰兴饼家”，百年老字号重新开业了！
泰兴饼家制作的老婆饼。
坚持手工制作酥饼
匠心技艺一脉相承
“我们今年7月开业，没有做市场推广，做的都是街坊熟客生意，靠的是口碑相传，他们吃完过后觉得好吃，又找到我们订饼。”说起做饼，佘锡伟眼里透露着坚定从容，这不仅是自己从事了一辈子的事业，更是家族传承了三代的匠心手艺。
记者发现，目前店内虽然售卖的品种不多，但都是经典的广式酥饼，如老婆饼、鸡仔饼、蛋黄酥、豆沙饼、嫁女饼、桃酥等，都是由佘锡伟手工制作而成。从起皮、调制馅料，到烘焙、包装，每一环都亲力亲为、用心用力。“现在市面上很多饼都是流水线机器制作的，虽然提高工作效率，但机器做出来的口感会逊色于手工。”说着，佘锡伟就随手拿起一个蛋黄酥，“你看，这皮薄馅厚，吃起来特别松脆，机器就做不出这种口感。”
当然用料也颇有讲究，用什么面粉、蛋黄、冬蓉、豆沙……佘锡伟如数家珍，还特意提到快要失传的“红姜”，他说：“现在市面上几乎没有人能煮得出来，这是我爷爷传下来的技艺，做法考究，不能有化学添加。”此外，佘锡伟对新鲜也有高要求，“对我们来说，当天即做即吃才是对新鲜的定义。”记者随即尝了一口新鲜出炉的招牌老婆饼，酥皮松化到一碰就散落，冬瓜蓉温热绵软，抿在口中清甜不腻，这皮松馅软的口感、热乎香浓的味道，让人回味无穷、难以忘怀。
“嫁女饼 唔慳得”。
■传统礼俗知多点
广府传统婚俗：“嫁女饼 唔悭得”
“这个真的很难在市面上看到了！”在“泰兴饼家”，记者还惊喜地发现了贴着“囍”字的“嫁女饼”。佘锡伟笑着说，在广府一带的传统婚俗里，嫁女人家会向亲戚朋友派送“嫁女饼”。正所谓“嫁女饼 唔悭得（不能省）”，嫁女之前，女儿家长专程准备礼饼赠送亲戚朋友是筹备婚礼的重要环节。“旧时很看重这个仪式，记得小时候每逢婚嫁大好日子，我们家总是忙个不停为客户做饼，街头巷尾嫁女饼飘香，一片喜气洋洋的景象。”
佘锡伟介绍，传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关，嫁娶要以礼饼显示体面，绫罗绸缎乃华贵衣料，其中“绫”最名贵。因此，嫁女礼饼就以“绫酥”为首选，寓意荣华。
在“泰兴饼家”，嫁女绫酥有红、黄、白之分，馅料口味多样，包括莲蓉、豆沙、椰丝、蛋黄、五仁等。制作“嫁女饼”工序复杂，需要采用猪油开酥，将水、油、面皮混合后，经过手工反复揉叠，才会“起酥”，吃起来清香可口，让人欢喜。
“泰兴饼家”蕴含了许多老街坊难忘的回忆。春来秋去，这份传统的味道依旧默默地在老街传承着，为大家带来久违的惊喜。